吃新鲜咸菜须防中毒

金子

很多人会为农贸市场上出售的新鲜咸菜所吸引，以为新鲜好吃争着买。其实，吃这种咸菜是很容易造成食物中毒的。

据医学家分析，新鲜的咸菜中含有一定数量的硝酸盐，硝酸盐可在肠道细菌的作用下还原为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧。一般来说，雪里蕻产生硝酸盐在腌后20天左右达到高峰；青菜最快，一天即可产生。但各种蔬菜经过一个月左右的腌制，硝酸盐即会遭到破坏。